Le insalatone estive sono un ottimo pranzo o uno sfizioso contorno da consumare nei mesi più caldi. Sono facili e veloci da preparare e perfette da portare in spiaggia o in ufficio. Le insalatone estive sono un piatto freddo davvero versatile. Ideali per tutti i gusti, dagli amanti del veggie, a quelli del pesce, della carne, dei cereali e persino della frutta. Oltre ad essere estremamente gustose, sono anche molto salutari. Consumare prodotti freschi, biologici o a km zero è la via maestra per mantenersi in ottima salute. Le insalatone, infatti, permettono di recuperare le energie, rafforzare le difese immunitarie e fare il pieno di liquidi e nutrienti.

Insalatone estive: le classiche

• Insalatona di riso: dosi per 6 persone
• • 300 g di riso
  • 180 g di tonno
  • 10 cipolline sott’aceto
  • 150 g di verdurine miste
  • 400 g di pisellini cotti
  • 200 g di formaggio a scelta
  • Olio evo, origano secco, sale e pepe q.b.

Cuocere il riso in acqua precedentemente salata. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare. Scolare il tonno, ridurlo in piccoli pezzi e tagliare il formaggio a cubetti. Unire in un recipiente tutti gli ingredienti e condire a piacimento con olio evo, origano, sale e pepe.

• Insalatona di pasta: dosi per 4/5 persone
• • 300 g di pasta corta
  • 150 g di formaggio
  • 4 wurstel
  • 200 g di tonno
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 20 g di funghetti sott’olio, di olive e di cipolline sott’aceto
  • Sale e maionese q.b.

Preparare la pasta al dente e nel frattempo tagliare tutti gli ingredienti a metà o a cubetti. Quando la pasta è pronta, fatela raffreddare in modo che non sciolga il formaggio. Unire poi tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente con qualche cucchiaio di maionese. Aggiustare di sale.

Insalatone vegane

• Insalatona di ceci, feta e friarielli: dosi per 3/4 persone
  • 400 g di ceci
  • ½ cipolla
  • 2 peperoncini friarielli
  • 200 g di feta
  • Erba cipollina
  • Aglio in granuli
  • Prezzemolo
  • Olio evo, succo di limone, sale e pepe q.b.

Lavare i peperoncini, eliminare i semini e tagliarli a listarelle. Tagliare la cipolla non troppo sottile e la feta a cubetti. Unire ceci, feta e peperoncini in una ciotola. A parte, preparare la salsa con olio evo, succo di limone, aglio in granuli, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina tagliata finemente. Versare l’emulsione ottenuta nella ciotola e mescolare delicatamente. Prima di servire, lasciate riposare in frigo per 2/3 ore.

• Insalatona di quinoa: dosi per 4 persone
  • 225 g di quinoa
  • 2 carote medie
  • Un gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 15 olive
  • 60 g di pomodorini
  • Una manciata di capperi e di prezzemolo
  • Olio evo

Lavare e tagliare grossolanamente il sedano e le carote. Portare l’acqua ad ebollizione e cuocerle per 5 minuti. Lavare la quinoa e cuocerla nel brodo vegetale. Una volta cotta, unire in un recipiente tutti gli ingredienti precedentemente tagliati o tritati. Prima di servire, cospargere di prezzemolo e aggiungere un filo d’olio evo.

Insalatone di mare

• Insalatona di mare con patate: dosi per 4 persone
  • 500 g di cozze, vongole, seppie, surimi e gamberetti (per comodità potete usare i preparati surgelati)
  • 3 patate
  • Un limone
  • Olio evo, sale e pepe q.b.

Lavare e tagliare le patate. Cuocerle, ma non troppo, per evitare che si sfaldino, e sbucciarle, una volta intiepidite. Condirle con olio evo, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocere in acqua, per 10-15 minuti, il preparato di pesce insieme a mezzo limone e un pizzico di sale. Unire patate e pesce in una ciotola ed aggiungere succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio evo. Mescolare delicatamente e lasciare riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

• Insalata di polpo: dosi per 4 persone
  • Un polpo medio
  • Insalata iceberg
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo, succo di limone, sale e pepe q.b.

Immergere il polpo in acqua bollente, tenendolo dalla testa, per arricciare i tentacoli. Lasciarlo poi cuocere per circa un’ora e mezza. Schiacciare lo spicchio d’aglio e metterlo a macerare nell’olio evo, con il prezzemolo tritato, il succo di limone, il sale e il pepe. Tagliare il polpo a pezzetti, condirlo con l’olio aromatizzato e lasciarlo in frigo per una mezzoretta. Lavare e tagliare l’insalata, condirla con olio, sale e pepe, ed unire il polpo.

Insalatone estive di pollo

• Insalatona di pollo al curry: dosi per 3/4 persone
  • 300 g di petto di pollo
  • Una zucchina
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 30 g di olive nere
  • 50 g di asiago
  • 3 cucchiai di maionese, uno di senape, 2 di olio evo e uno di succo di limone
  • Curry, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Condire i petti di pollo con sale, pepe e curry. Cuocerli per qualche minuto e lasciarli raffreddare. Per preparare la salsa, unire la maionese, la senape, il prezzemolo tritato e l’olio evo e mescolare bene. Tagliare il formaggio a fettine, le zucchine alla julienne, le olive a rondelle, i pomodorini a metà, il pollo a striscioline. Unire gli ingredienti e la salsa, amalgamando bene il tutto.

• Caesar Salad: dosi per 3 persone
  • Un cespo di lattuga romana
  • 400 g di petto di pollo
  • 30 g di parmigiano
  • 3 fette di pane casereccio
  • ½ limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un cucchiaino di senape dolce
  • Olio evo e sale q.b.

Tagliare il petto di pollo a fettine e cuocere in padella con olio evo e lo spicchio d’aglio. Aggiustare di sale. Lavare e tagliare l’insalata. Preparare il condimento con senape, 3 cucchiai d’olio evo e sale. Tagliare il pane a cubetti e rosolarlo in padella con un filo d’olio. Unire insalata e pollo, condire con l’emulsione ottenuta, spolverare con il parmigiano e aggiungere i crostini.

Insalatone estive di frutta e verdura

• Insalatona di avocado e mele: monoporzione
  • Un avocado
  • Una mela
  • ½ zucchina
  • ½ cipolla
  • Limone, olio evo e aceto q.b.

Tagliare la mela e l’avocado a fettine sottili. Tagliare la zucchina a striscioline e fatele saltare in padella con un filo d’olio. Unire avocado, mela e zucchina e condire con del succo di limone, olio e aceto.

• Insalata di fichi, misticanza e semi: monoporzione
  • Una manciata di rucola, misticanza e valerianella
  • ½ cipolla di tropea
  • 7/8 fichi
  • 3/4 noci
  • Una manciata di semi di girasole
  • Menta fresca, olio evo, aceto balsamico e sale q.b.

Lavare e asciugare la rucola, la misticanza e la valerianella. Disporre su un piatto ampio, a cui si andranno ad aggiungere la cipolla di tropea tagliata a fette sottilissime e i fichi divisi a spicchi. Concludere con una spolverata di noci tritate e semi di girasole. Condire con un filo d’olio evo, un po’ d’aceto e un pizzico di sale. Guarnire con qualche foglia di menta fresca.